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杨启宏运筹帷幄好军师乘风破浪创辉煌餐饮精

时间:2019-10-13 02:16:47 来源:互联网 阅读:0次

杨启宏:运筹帷幄好军师 乘风破浪创辉煌-餐饮精英-红餐

编者按:如何在这个竞争激烈的餐饮市场中站稳脚步,赢得一席之地,靠的是餐企中运筹帷幄的餐饮管理人。餐饮的管理者,就像在大海中掌舵的船长,时刻思考都要着如何躲过风浪的袭击,带领企业稳步前行,需要过人的胆量与丰富的经验。

滨江大酒店总经理,中国饭店业服务大师、广东厨委会常务理事、顺德厨师协会副会长杨启宏先生用自己的睿智,丰富的管理经验,依托的管理团队扬帆起航,带领着企业驶向光明的未来!

采访了这位的餐饮管理人滨江大酒店总经理杨启宏先生:

:杨总,您好。感谢您能百忙之中抽时间接受我们的访问。

杨总:早上好,小姐,非常荣幸能接受您的采访。

:杨总,听说您是从澳门入行浸过咸水回来的,可否说说澳门的酒店管理与饮食文化与内地的区别?

杨总:我九四年入职澳门富豪酒店(四星级)工作,一直到九九年才回来发展。我先后在管家部和餐饮部工作。根据我的切身体会,港澳酒店的管理理念,管理制度,管理水平以及服务意识都比内地超前和。但是随着内地经济的发展,人民生活水平获得了很大的提高,一些大城市的酒店,如鹅、喜来登、华美达、中酒、花园等,他们的管理与服务都能与国际水平接轨,也同样!至于饮食文化,港澳地区荟萃了世界美食精华,自然有其独特的魅力。相比起来,在内地二线城市还是比较保守一点,但深圳、珠海这些毗邻港澳的城市,由于地理上的优势,无论是饮食文化还是餐饮设施都比较接近,也涌现出一些出色的餐饮企业,如顺峰、金悦轩、海港等,都是业界的皎皎者。

:您从事餐饮行业多少年了?工作这么多年还能保持对这个行业的热爱,十分难得,你的心得是什么?

杨总:我从事酒店餐饮工作已经十八年了,其中从经理位算起,从事管理工作也有十三年。我个人认为做餐饮很好,很有挑战性。酒店是社会文明的窗口,每天都能接触不同的人和事,我很享受这份工作。所谓做一行,爱一行

,专一行。只有培养了对行业的热爱才能做得更好。从事行业工作要看你用什么心态去对待。如果单纯只是想打份工,每天工作八小时,一上班就盼落班,这当然是做不好。但如果是以做事业的心态去做,那么效果将会大不相同

:您从事酒店餐饮工作多年,听说您曾经接待过周星驰等名人,并得到他们的认可?

杨总:是有这样的事。不过,这没什么,相信在我的同行也常常有这样的经历。

:要做到成功的接待其实并不容易,可以和我们分享一下您接待名人并获好评的技巧和秘诀吗?

杨总:哈哈!这根本没什么秘诀可言。我认为不管接待谁,首先要将准备工作做足,这样才能做到。能将简单的事情做好,就是不简单。我从不喜欢打没准备的仗,就这么简单。

:杨总,您从一个侍应生(服务员)做到一个四星级酒店的老总。您认为您具备了什么别人所没有的成功因素?在这样的时刻,您想感谢谁?

杨总:其实我只是个普通的酒店人,要说有什么不一样,就是我比别人多了一份勤奋与上进,还有就是幸运吧。一直以来,我都很感谢我的师傅潘美凤小姐,在餐饮这条道路上她帮助了我很多,也教会了我很多东西。

:作为一个四星级酒店的老总,无论是谁,工作都一定很忙。在这样忙碌的时间里,您还有时间和精力进行文章创作,这十分难得。我曾在粤港餐饮拜读过您的《感悟顺德饮食文化》一文,实在精彩。请问您是怎样做到工作与创作两不误的?

杨总:粗俗之作,献丑了,让您见笑了。可能别人做老总会很忙,每天有做不完的事,但我却不太忙,呵呵!我目前负责管理十个八个部门的总监或经理,如果真的要事必躬亲,自然是忙不过来的。不过

,我一直认为做管理者要学会放权,还要知人善任。做到监督有度,自然就不需要事必躬亲那样没效果又累。我喜欢在每天经理餐的短会处理问题,用短的时间有效地处理问题,我很讨厌慢节奏的工作效率。我一直都坚持每天不定时巡视酒店,有时一天几次有问题马上反映,马上处理,才是高效的运作。至于写一些文章的时间安排,没有安排不了的时间,只有没去安排时间。不是吗?

:我在酒店这些天听到这么一个说法:酒店的客房总监说杨总是用魅力去征服所有人。

杨总:哈哈!这评价挺高的,帮我多谢对方。征服不敢讲,大家都是做事,都是想共同努力做好一件事。尊重吧,这是基本的做人道理。

:您现在顶着中国饭店业服务大师的名衔,可有压力?

杨总:现在这社会,谁没压力

?尽自己能力做好每件事就行了。我们都是做事的人,都不是小孩子,懂得如何面对这样的压力。再说,压力也是动力啊。

:听说您管理着一支很的团队?

杨总:是的,我以他们为荣,为他们感到自豪。我们的总厨中国烹饪大师,有着过人的厨艺及厨政管理经验。我们的厨师班子,经理们,管理班子和服务班子都是很的!

:请问你们的团队为酒店创造了什么荣誉?

杨总:2011年10月,我们团队成功为酒店获得了粤港餐饮名店称号。而在2012年2月,我们的厨师团队参加广东厨艺交流大赛凭借着一道大厨小作获得了特金奖。同时,黑土猪烧腩、富贵千层塔也获金奖。这些都是我们团队努力的成果。

:杨总在这个行业工作那么久,应该在很多地方都工作过吧?

杨总:其实我工作的地方不算很多,算起来也就几间吧。澳门富豪酒店、碧桂园集团旗下的凤凰酒店、祈福大酒店、人人酒店还有一些大型的酒家、酒楼我都曾工作过。当然,还有我现在工作的滨江大酒店。

:拥有这么多酒店、酒楼的管理经验,杨总您的管理能力一定很。

杨总:过誉了。在酒店管理营运,筹备开业和评星等方面,我的经验确实算丰富,毕竟工作了这么多年,酸梅都浸甜啦。至于是否,这就见仁见智了,毕竟天外有天,是不

:杨总,您办公室挂的不存私心,才会百毒不侵字画是否是一种自勉

杨总:可以这么说。这是英皇娱乐集团CEO吴雨获得成功的因素。这字画我去每间酒店都带上,提醒自己心底无私,天地宽也。做人做事尽可能公平公正,将一碗水端平。作为管理者,酒店的领头羊绝不能徇私舞弊,这也是一种职业道德。

:听业界人士评论:杨总既是的酒店老总又是美食家还是口才了得的宴会主持

,可有此事?

杨总:有这事。我一直都没有脱离餐饮,我喜欢酒店业也喜欢餐饮业。口才就马马虎虎吧,了得说不上,但是搞搞气氛,临场发挥搏取满堂一欢笑还是可以的。不过这几年很少上舞台主持婚庆和做司仪了,多把机会给手下的人去表现更好。不是有句话说:让属下都成功了,自己才是更成功吗?

杨启宏先生用自己的亲身经历给我们讲述了一个成功餐饮人应该具备的品质和能力,不时的也在提点着后辈的年轻人,理想和成功并不是遥不可及,只要你敢想敢做,敢闯敢拼,即使是在硝烟四起的餐饮业,你也能乘风破浪会有时,直挂云帆济沧海!

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