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酱爆茄丁的做法

时间:2019-05-14 20:48:26 来源:互联网 阅读:0次

酱爆茄丁的材料:

茄子250克,猪瘦肉150克,鸡蛋1/2个。调料油750克(约耗50克),黄豆酱、绍酒各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒面、葱蒜片少量,淀粉适当。

酱爆茄丁的做法:

1、茄子去蒂,去皮,洗净,切小丁;猪瘦肉切成相同的丁,加精盐、味精调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,倒入漏勺。茄丁入6成熟油中炸透,倒入漏勺,沥净油。

2、原锅留底油,葱、蒜、花椒面炝锅,烹绍酒,放黄豆酱炒香,下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤,翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋明油便可。

材料替换:原料用油豆腐丁替换茄丁,称酱爆豆腐丁。

口味变化:调味料中加入红油,称酱爆红油茄丁。

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