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型男掌厨辣豆瓣炒春笋

2018-09-15 11:59:01

春笋有“荤素百搭”之称,除了适宜与肉类同烹增加鲜味外,还可与辣豆瓣拌炒,给春笋裹上一层红油,使之麻辣鲜香之余,还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样,可用来炒、烧、煮、煨或炖,但他始终觉得春笋与辣味同烹,才是相宜的。

烹制材料 (三人份)

材料:

春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)

调料:

油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

胡萝卜去皮,切成丝状;蒜头剁成蓉,葱切成葱花。

春笋洗净切成片,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待用。

烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。

烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。

加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒,与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。

洒1/4汤匙盐调味,即可上碟

厨神贴士:  1、辣豆瓣已咸香十足,春笋炒好后,要先试味后放盐调味,避免成菜过咸。

2、春笋切成片后,要先放入沸水中烫一下,以去除笋特有的苦涩味。

3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等,常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。

4、竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,尿道结石 、肾结石、胆结石患者不宜多食,还有小孩和老人也应慎食。

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