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西瓜皮果脯的制作

2018-09-14 16:37:21

西瓜皮果脯的制作 文章摘要:   西瓜皮果脯又称西瓜皮蜜饯,它晶莹洁白,味甜酥脆,老少咸宜,很受市场欢迎。它的制作工艺是:选料→整理→消毒→硬化处理→...     

      西瓜皮果脯又称西瓜皮蜜饯,它晶莹洁白,味甜酥脆,老少咸宜,很受

    市场欢迎。它的制作工艺是:选料→整理→消毒→硬化处理→烫漂→糖渍→

    初烘→加糖浓缩→整形烘烤→裹糖粉。

      1.选料选用新鲜、中等厚、组织细密、含水量少的西瓜皮,不宜选用组

    织疏松和皮太厚的西瓜皮。

      2.原料整理原料进厂后,及时清洗,削净表皮,刮净瓜瓤,切成长5厘

    米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。

      3.消毒将整理后的瓜条放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸洗5分钟,再用

    高压喷水或流动水冲洗去药物。

      4.硬化处理将消毒后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4~8小

    时后取出,瓜条变硬后,用清水漂洗2~3次,除尽氯化钙残液,以增加瓜条

    脆度和加速浸糖。

      5.烫漂将硬化处理后的小瓜条倒入沸水中烫煮5~7分钟,至瓜条肉质透

    明可弯曲而不断时为止,取出后置于0.1%的明矾水中冷却2小时,捞出后

    漂洗沥干水分。

      6.糖渍将瓜条放入25%~30%的白砂糖溶液中,加入柠檬酸将pH值调

    至2~2.5,浸渍10~15小时后,加糖使糖浓度达40%,再浸20~24小时。

      7.初烘将瓜条捞出,滤去糖液,放在烘房中,烘至边缘卷缩、表面成小

    皱纹即可。

      8.煮沸浓缩将初烘后的瓜条连同糖液一齐倒入夹层锅中,加糖使其浓度

    达50%,然后煮沸浓缩,当糖浓度提高到75%时,沥干糖液出锅。

      9.整形烘烤冷却后用手或机械将瓜条捏成长平形后放入烘房(60℃),把

    瓜条烘干至不粘手。

      10.裹糖粉烘干后的瓜条按100公斤瓜条加白糖粉20公斤拌匀,使瓜条

    附着一层白糖粉,多余糖粉筛去即可密封包装出售。

         

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